Pâtissier de restaurant

L’art des desserts

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Les activités principales de Pâtissier de restaurant

Au cœur de ce métier : les desserts ! Selon ses envies ou celles du chef, le pâtissier de restaurant imagine des recettes et crée une carte des desserts pour le plus grand plaisir des clients. Il est responsable de son équipe et doit donc contrôler les tâches des commis. Son rôle implique de participer à la préparation des commandes mais de s’occuper aussi de la gestion des stocks et de la bonne application des règles d’hygiène.

Les compétences et qualités attendues

Créativité et technicité
Ecoute, rigueur et organisation
Suivi de production et gestion des stocks
Gestion d’équipe

Les formations pour ce métier

Niveau CAP :

CAP Cuisine
CAP Pâtissier
CAP Glacier fabricant
CAP Boulanger

Niveau BAC :

Bac pro Cuisine
Bac technologique Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR)
Brevet professionnel (BP) Arts de la cuisine
Brevet technique des métiers (BTM) Pâtissier confiseur glacier traiteur
Mention complémentaire (MC) Cuisinier en desserts de restaurant
Mention complémentaire (MC) Pâtisserie boulangère
Mention complémentaire (MC) Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées

Niveau BAC +2 :

BTS Management en hôtellerie restauration option B management d’unité de production culinaire (MHR)

Certifications :

TFP (Titre à finalité professionnelle) Commis de Cuisine
TFP Cuisinier

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Le témoignage de Justin

Mon métier en 3 mots ?
Rigueur, assiduité, imagination !

Avant je travaillais comme pâtissier en boutique. Depuis que je suis en restaurant, j’ai plus de liberté. Ici, on peut laisser aller son imagination : j’associe beaucoup de produits, j’ai l’opportunité de travailler des choses exceptionnelles. Mes échanges avec le chef sont stimulants, on partage et on teste nos idées pour arriver à LA bonne recette qui sera proposée aux clients.