Pourquoi avoir choisi ce métier de chef de cuisine ? Quelles ont été vos forces
Je suis né dans le milieu de l’hôtellerie-restauration. Ma mère avait repris un bistrot familial et mon père était marchand de vins. Tout jeune, j’ai baigné dans cette ambiance où je devais aider mes parents. C’était surtout le service de salle qui me plaisait. Ma mère m’a donné le sens de l’hospitalité, du respect du client et mon plaisir de partager et de vivre ma passion avec mes collaborateurs, que ce soit avec les cuisiniers, les serveurs, les plongeurs ou les réceptionnistes et tous les corps de métier qui ont construit notre maison depuis 30 ans.

Quel a été votre parcours professionnel ?
Je sors de l’Ecole hôtelière de Grenoble CAP et BEP de cuisine en poche, ensuite je prépare un brevet d’Etat de Ski (seconde passion), et en 1979, je reprends l’auberge familiale. J’avais alors 23 ans. En 1982, je commence à initier des stages de cuisine pour combler le vide de clientèle l’hiver. Cette activité m’apporte beaucoup que ce soit au niveau technique, humain ou pédagogique. Du coup, je passe le brevet de maîtrise de cuisine en 1984.
Ensuite, c’est le deuxième déclic en 1985, la parution de notre établissement dans les guides m’encourage à réaliser une cuisine plus personnelle et plus proche de la nature, c’est ce que j’appelle le tourisme gastronomique. Depuis, je m’intéresse, je cherche, rien n’arrête ma passion et c’est en cuisine que je me sens le mieux. Ainsi, en 2005, j’ouvre le restaurant gastronomique « Chez Régis et Jacques Marcon » 3 étoiles au guide Michelin. Parallèlement, je développe une offre hôtelière avec en 1994 la création de l’hôtel Relais et Châteaux Le Clos des Cimes et l’ouverture prochaine d’un nouvel hôtel 4 étoiles Relais et Châteaux s’inscrivant dans une démarche environnementale (Label environnemental, Eco-label européen).

Un conseil à tous ceux qui voudraient réussir dans le secteur ?
Etre en accord avec soi-même, tracer un chemin de carrière en sachant qu’à tout moment il pourrait être modifié, prendre du plaisir dans son travail, le faire partager, bien vivre sa passion.