Pourquoi avoir choisi ce métier ? Quelles ont été vos forces ?
Ce qui me passionne dans ce métier, c’est de pouvoir créer, répondre aux tendances du moment. J’aime la jeunesse, les rapports humains et la possibilité de donner du bonheur aux gens.
Mes Forces ? C’est l'audace et l'esprit aventurier qui me font avancer. Etant autodidacte, je me suis appuyé aussi sur ma créativité et mon énergie pour construire mon entreprise qui est devenue au fil des années un réseau atypique de restaurants : tout est prétexte pour moi à valoriser et animer le patrimoine local et "recréer des tranches de vie". C'est ainsi qu'un restaurant prend l'allure d'une ancienne laiterie ; que les cahiers d'école deviennent les cartes menus des clients ; que les convives découvrent une ambiance et revisitent un lieu ou une époque.

Quel a été votre parcours professionnel ?
J’ai été ouvrier puis Chef d'Atelier Textile de 1974 à 1984. Ensuite, j’ai changé de secteur et suis devenu serveur puis Directeur Restauration de 1985 à 1986. J’ai ouvert mon premier restaurant en 1987 et ai créé la société RESTOLEIL en 1988 qui compte aujourd’hui 45 restaurants dans plusieurs régions touristiques françaises.

Un conseil à tous ceux qui voudraient réussir dans le secteur ?
Soyez vous-même, voyez grand, croyez en vous et foncez !