Voici une interview du lauréat du concours « Meilleur Apprenti de France » qui s’est déroulé le 22 septembre dernier à l’Ecole Hôtelière de Paris – CFA Médéric en présence de 12 candidats venus de toute la France. Médaillé d’Or du concours national de cuisine, Basile Guiltat nous parle de son parcours.

Quel a été votre parcours ?
J’ai commencé par un CAP cuisine, lors de mon passage en deuxième année, j’ai eu l’opportunité de passer directement en deuxième année de BEP Cuisine-Restauration. J’ai passé l’examen l’été dernier, et cette année je suis en première année de Bac Pro Cuisine au Lycée Médéric.
Concernant mon apprentissage, je le fais depuis fin 2006 avec Monsieur Denis Blin. Son restaurant se situe dans le cinquième arrondissement. A la fin de mon année de CAP, je suis arrivée dans l’hôtel Ritz.

Pourquoi avoir choisi ce métier de chef de cuisine ? Quelles sont vos forces, vos qualités ?
Ce métier m’est venu naturellement depuis la sixième. Je n’aimais pas tellement l’école générale, à la fin de la troisième j’ai décidé de faire cuisine en alternance. Je suis une personne patiente, calme. Je suis très à l’écoute des gens.

Quels sont vos centres d’intérêt, vous avez le temps d’en avoir ?
J’ai le temps de faire autre chose à côté de la cuisine. Je fais de l’athlétisme dans le club de ma ville. L’année dernière, nous avons participé au championnat de France « Critérium de saut en longueur », nous avons gagné le concours par équipe. Cette année, nous l’avons refait cette année et nous avons terminé troisième.
Je fais moins d’heures d’entraînement qu’auparavant, mais je suis toujours présent dans l’équipe à tous les niveaux.
J’aime également la musique.

Comment s’est déroulée votre préparation au Meilleur apprenti de France ?
Il y a eu plusieurs étapes. Tout d’abord, une première étape en mars qui était le concours départemental et régional. Nous avons eu un sujet à préparer. J’ai posé les idées de mon coté,puis on a travaillé ensemble avec mes chefs et on a amélioré mes idées.
J’ai passé les deux concours en même temps, et j’ai fini premier aux deux concours.
Les deux premiers sont qualifiés pour le concours national qui s’est déroulé dans mon CFA, le CFA Médéric.
L’intitulé de la finale était : « suprême de pintade aux herbes fraîches, sauce émulsionnée au jus de pintade avec deux garniture libre choix », et un dessert : « flan au chocolat et pommes caramélisés ».
Chaque participant a un panier d’aliments bruts, le même pour tout le monde. A partir de là, on crée nos garnitures. Pour ma part, j’en ai fait trois pour préparer un plat complet : un croustillant à la mousse de foie, des aïoli de courgette et des mini tomates farcies au tartare de légumes).

Ca a été dur de gérer la pression ?
Grâce à l’athlétisme, je suis habitué aux concours, donc je n’ai pas eu de mal à me gérer.

Gagner le concours a changé quelque chose pour vous ?
J’ai gagné un livre, une bouteille de vin blanc, des chocolats, mais surtout l’honneur d’avoir gagné la médaille d’or du « Meilleur Apprenti de France ». Cela n’a rien changé, je suis toujours le même. Je n’oublie pas que je suis toujours en apprentissage et que je dois apprendre encore beaucoup de choses.
Plus tard, je veux voyager, faire un tour du monde tout en exerçant mon métier de cuisinier. Si l’opportunité se présente, peut-être ouvrir un restaurant.

Un conseil à tous ceux qui voudraient réussir dans le secteur ?
Je pense qu’il ne faut pas hésiter, c’est un métier dur, mais si on est passionné alors il ne faut pas douter. Il faut vraiment être à l’écoute de tout le monde.