BTS Hôtellerie-restauration option A mercatique et gestion hôtelière

option A mercatique et gestion hôtelière

Organisation de la formation

Durée : 2 ans

Conditions d'admission

Programme

En seconde année, l'option mercatique et gestion hôtelière approfondit la gestion financière ainsi que les techniques hôtelières (réservations, étude des phénomènes et des flux touristiques, techniques de recherche, d'accueil et de traitement des différents types de clientèle).

Mercatique : développement des qualités commerciales (goût de l'action, communication, souplesse, rigueur) utilisation professionnelle des outils de communication permettant de s'adapter aux évolutions de l'environnement (besoins du marché, service, produit, prix, distribution, communication).
Sciences appliquées : microbiologie, parasitologie et toxicologie alimentaires. Ergonomie, sécurité, confort. Hygiène et entretien des locaux, des équipements, des matériels, etc.
Génie culinaire : la gastronomie française. Les équipements. La planification. La production.
Restauration et connaissance des boissons : le fonctionnement du système de restauration. Prestations, exploitation des points de vente, facturation, animation, communication en restauration. Gestion opérationnelle des ressources humaines. Contrôle qualité et productivité en restauration.
Hébergement et communication professionnelle : accueil et hébergement, organisation du travail. Conception du produit. Conduite de l'équipe. Dynamique commerciale. Communication, négociation, vente. Diagnostic et contrôle.

Stage : de 16 à 20 semaines dont 12 consécutives en fin de 1re année

Débouchés et insertion professionnel

Le titulaire de cette option occupe des emplois de réceptionniste ou de gouvernante ou de directeur(trice) d'hôtel . Il peut également exercer dans un bureau d'études ayant pour finalité l'implantation d'hôtel (étude du concept avec définition des objectifs financiers).

Il peut postuler soit dans des hôtels, des résidences de tourisme, des centres de vacances ou des structures d'hébergement collectifs ou sociaux (maisons de retraite,...).

Il existe des débouchés à l'étranger comme, par exemple, dans les sociétés de services travaillant sur des chantiers de compagnies pétrolières ou d'entreprises de travaux publics.

Les fonctions du technicien en hôtellerie restauration peuvent être très variées :
il accueille la clientèle et l'informe sur les services de l'hôtel, éventuellement sur les activités touristiques locales. Il supervise les départs et arrivées, gère les réservations et annulations, représente la direction
il effectue la gestion administrative et financière de l'établissement, élabore les budgets des différents services de l'hôtel, assure le règlement des factures et la tenue des comptes prévisionnels. Il décide de la mise en place de nouvelles méthodes de travail et de prestations pour séduire une clientèle plus large. Il prévoit les tarifs, les opérations de promotion, et s'occupe des relations publiques...
il participe au recrutement et à la formation des employés de réception qu il dirige. Il répartit et contrôle le travail d'entretien et de préparation des chambres auprès des lingères, valets et femmes de chambres. Il peut également diriger l'équipe de cuisine. Il contrôle la qualité des prestations et la bonne organisation des services et veille à ce que soit appliquée la politique générale de la " maison "
il vend le produit hôtelier en France ou à l'étranger, prospecte auprès des sociétés, agences de voyages, compagnies aériennes, salons internationaux pour augmenter le taux de remplissage de l'hôtel.
il maîtrise les techniques d'implantation et d'aménagement d'hôtels

Poursuite d'études

Le BTS HR est conçu pour permettre une intégration directe dans la vie active. En outre, le marché de l'emploi dans ce domaine est très favorable et en plein développement tant en Europe que dans les pays émergents.

Cependant des formations post-BTS sont proposées par les lycées hôteliers, les écoles consulaires, l'université et certains établissements privés.

Une dizaine de licences professionnelles permettent de se spécialiser en management ou gestion appliqués à l'hôtellerie.