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BTS Management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire
option B management d'unité de production culinaire
Organisation de la formation
Durée : 2 ans
Conditions d'admission
admission principale
admission de droit :
  • Classe de mise à niveau section de technicien supérieur hôtellerie restauration

admission conditionnelle :
  • bac pro Commercialisation et services en restauration
  • bac pro Cuisine
  • bac techno STHR Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
Programme
En 2 année, approfondissement en cuisine, restaurant et management pour cette option. En plus des enseignements généraux (français, 2 langues vivantes, économie, droit), la formation comporte des enseignements professionnels :
  • Techniques et moyens de gestion
  • Sciences appliquées à l'hôtellerie et à la restauration
  • Techniques professionnelles
  • Ingénierie et maintenance
Sous statut scolaire, l'élève est en stage de 16 à 20 semaines dont 12 consécutives en fin de 1 année.
Débouchés et insertion professionnelle
Ce BTS peut permettre d'accéder rapidement à des postes à responsabilités dans la restauration, les services de gestion de chaînes hôtelières et d'hôtels de tourisme, ou de s'installer.

Son titulaire occupe des emplois de chef de cuisine ou de restaurant, de , de ou de .

Il exerce son activité tant dans des organisations productives de biens et de services hôteliers à vocation commerciale ou sociale que dans des entreprises connexes à l'industrie hôtelière et ce dans un contexte d'ouverture internationale. Il est sommelier, caviste, économe, cuisinier(ière), directeur de restaurant, maître d'hôtel ou gérant(e) de restauration collective .

Le diplôme vise à former des techniciens capables d'assumer la responsabilité d'un services d'hôtellerie ou de restauration, de fidéliser et de développer la clientèle. L'option art culinaire, art de la table et du service forme plus spécifiquement aux techniques de production et de distribution culinaires. Polyvalent, le titulaire du BTS hôtellerie-restauration assure diverses fonctions au sein d'un établissement hôtelier :
  • en cuisine,
  • en salle,
  • responsable d'un service, il participe au recrutement et forme le personnel. Il anime et contrôle le travail de l'équipe (ou brigade)
  • gestionnaire, il supervise les achats, définit les coûts, surveille les stocks, contrôle les livraisons... il est tout à fait capable d'organiser banquets et soirées.
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  • Cette formation n'est pas présente dans ce département
  • Campus EC 53
    25 rue du Mans
    Laval 53000
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  • CCI Sud Formation CFA Occitanie - Site de Béziers
    Rue Joliot Curie
    Béziers 34535
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  • CCI Sud Formation CFA Occitanie - Site de Nîmes Marguerittes
    90 allée Jacques Cartier
    MARGUERITTES 30320
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  • Centre national d'enseignement à distance
    boulevard Léonard de Vinci
    Futuroscope Chasseneuil 86980
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  • CFA CEFAA site Villepinte
    Avenue Jean Fourgeaud
    VILLEPINTE 93420
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  • CFA Chambre de métiers du Morbihan
    10 boulevard des îles
    VANNES 56008
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  • CFA Chambre de métiers et de l'artisanat
    214 rue du Contre Torpilleur
    DUNKERQUE 59140
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  • CFA commerce et services
    21 rue Georges Brassens
    BLAGNAC 31700
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  • CFA de l'hôtellerie et de l'alimentation
    114 avenue André Zenatti
    MARSEILLE 13266
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  • CFA de la CCIT du 04
    ECO CAMPUS PROVENCE
    Sainte-Tulle 04220
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  • CFA de la Chambre de commerce et d'industrie de la Vienne - Maison de la formation
    120 rue du Porteau
    POITIERS 86012
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  • CFA de la Chambre de commerce et d'industrie du Vaucluse
    Allée des Fenaisons
    AVIGNON 84032
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'Artisanat
    Quartier Laugier
    RIVIÈRE-SALÉE 97215
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  • CFA du CEFPPA Adrien Zeller
    77 route du Rhin
    ILLKIRCH GRAFFENSTADEN 67400
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  • CFA du lycée des métiers de l'hôtellerie Raymond Mondon
    4 boulevard de la Défense
    METZ 57070
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  • CFA du lycée Joseph Storck
    24 rue Jules Ferry
    GUEBWILLER 68504
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  • CFA Européen Louis Prioux
    4 rue Durenne parc Bradfer
    BAR LE DUC 55006
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  • CFA Ferrandi Paris - site de Jouy en Josas
    Chemin de l'Orme Rond
    Jouy-en-Josas 78350
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  • CFA Ferrandi Paris - site de Paris
    28 rue de l'Abbé Grégoire
    Paris 75006
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  • CFA Ferrandi Paris - site de Saint-Gratien
    17 boulevard Pasteur
    Saint-Gratien 95210
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  • CFA François Rabelais
    Chemin Le Dodin
    DARDILLY 69571
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  • CFA hôtelier public Belliard
    135 rue Belliard
    Paris 75018
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  • CFA interprofessionnel de la Marne
    32 rue Benjamin Franklin
    CHÂLONS-EN-CHAMPAGNE 51016
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  • CFA Tours Alternance Formation
    8 allée Roger Lecotté
    TOURS 37100
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  • CFA Tours Alternance Formation
    8 allée Roger Lecotté
    TOURS 37100
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  • CFA UTEC Avon-Fontainebleau
    1 rue du Port de Valvins
    Avon 77215
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  • CFA UTEC Marne-la-Vallée hôtellerie-restauration, tourisme
    Boulevard Olof Palme
    Marne La Vallée 77436
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  • CFAMA de Haute-Saône
    Chemin du Talerot
    VESOUL 70000
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  • Ecole des BTS et Institut de commerce et de gestion
    9 rue Saint Lambert
    PARIS 75015
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  • École des Métiers - Dijon métropole
    CS 10080
    LONGVIC 21602
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  • Ecole hôtelière d'Avignon (CCI du Vaucluse)
    Campus de la CCI Allée des Fenaisons
    AVIGNON 84032
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  • Ecole hôtelière de Paris CFA Médéric
    20 rue Médéric
    PARIS 75017
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  • Ecole hôtelière Ecofih
    79 rue de Paris
    BOBIGNY 93000
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  • Ecole supérieure de commerce, de communication et de gestion
    22 rue El Nouzah
    NICE 06000
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  • Ecole supérieure hôtelière de Paris
    9 rue Saint Lambert
    Paris 75015
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  • Ecole technique privée Univeria
    6 rue Irvoy
    GRENOBLE 38000
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  • Ecosup campus - Ecole Supérieure internationale commerce tourisme et hôtellerie
    17 place C et A Roussel
    TOURCOING 59200
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  • EPMT - CFA Ecole de Paris des Métiers de la table
    17 rue Jacques Ibert
    Paris 75017
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  • ESICAD - la compagnie de formation
    210 avenue La Tolosane
    LABÈGE 31319
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  • ESICAD - la compagnie de formation
    1702 rue de Saint Priest
    MONTPELLIER 34097
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  • FIM CCI Formation Normandie Saint-Lô - Campus 2
    170 rue Lycette Darsonval
    Saint-Lô 50009
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  • Institut national de formation et d'application
    Le Manoir 12 Chemin des Aigles
    GOUVIEUX 60270
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  • Institution Robin Saint-Vincent de Paul - Lycée hôtelier Bellerive
    1 quai Frédéric Mistral
    VIENNE 38200
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  • Institution Sainte Jeanne d'Arc
    157 rue de l'Hotel de Ville
    AULNOYE AYMERIES 59620
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  • Lycée Auguste Escoffier
    77 rue de Pierrelaye
    ERAGNY SUR OISE 95610
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  • Lycée Biarritz Atlantique
    2 rue Francis Jammes
    BIARRITZ 64204
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  • Lycée Christian Bourquin (voie générale et technologique)
    4 avenue Nelson Mandela
    Argelès-sur-Mer 66701
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  • Lycée commercial et hôtelier Auguste Escoffier
    2-4 rue Georges Baudoux
    NOUMÉA 98845
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  • Lycée d'hôtellerie et de tourisme
    Place François Rabelais
    GUYANCOURT 78042
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  • Lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne
    15 rue François Rabelais
    TALENCE 33405
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  • Lycée de l'hôtellerie et du tourisme du Val de Loire
    174 rue Albert 1er
    BLOIS 41033
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  • Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Jean-Baptiste-Siméon Chardin
    32 boulevard d'Alsace
    GÉRARDMER 88407
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  • Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Raymond Mondon
    2 Boulevard de la Défense
    METZ 57070
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  • Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de la Guadeloupe
    Saint-Félix
    GOSIER (LE) 97190
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  • Lycée des métiers Sainte-Anne
    250 boulevard Laennec
    SAINT-NAZAIRE 44615
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  • Lycée des métiers Vauban
    22 rue Faidherbe
    AUXERRE 89000
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  • Lycée du Gué à Tresmes
    Le Gué à Tresmes
    CONGIS-SUR-THÉROUANNE 77440
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  • Lycée François Rabelais
    Rue François Rabelais
    DUGNY 93440
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  • Lycée François Rabelais
    1 rue Elsa Triolet
    Ifs 14123
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  • Lycée Georges Baptiste
    41 route de Duclair
    CANTELEU 76380
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  • Lycée Georges Frêche (voie générale et technologique)
    Avenue du Mondial 98
    Montpellier 34960
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  • Lycée Hôtelier de l'Orléanais
    125 rue Claude Debussy
    OLIVET 45160
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  • Lycée Hôtelier de Tahiti
    MOANA NUI
    PUNAAUIA TAHITI - ILES DU VENT 98717
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  • Lycée hôtelier Guillaume Tirel
    237 boulevard Raspail
    Paris 75014
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  • Lycée hôtelier international de Lille
    31 passage de l'Internationale
    LILLE 59007
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  • Lycée hôtelier Jean Monnet
    12 rue Louis Armstrong
    LIMOGES 87065
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  • Lycée hôtelier le Renouveau
    Allée Colcombet
    SAINT-GENEST-LERPT 42530
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  • Lycée hôtelier Maurice Marland
    159 Rue des Lycées
    GRANVILLE 50400
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  • Lycée hôtelier régional
    114 avenue Zenatti
    Marseille 13295
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  • Lycée Hyacinthe Friant
    3 rue Hyacinthe Friant
    POLIGNY 39801
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  • Lycée Jacques Coeur
    108 rue Jean Baffier
    BOURGES 18026
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  • Lycée Jean Drouant
    20 rue Médéric
    PARIS 75017
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  • Lycée Jean-Baptiste Decrétot
    7 rue de la Gare
    LOUVIERS 27406
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  • Lycée Le Castel
    22 rue Daubenton
    DIJON 21000
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  • Lycée Notre-Dame de Nazareth
    Avenue de la Basilique
    DOUVRES LA DELIVRANDE 14440
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  • Lycée Paul Arène
    13 avenue du stade
    SISTERON 04203
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  • Lycée Paul Augier
    163 bd René Cassin
    Nice 06203
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  • Lycée polyvalent
    Voie Romaine
    CHAMALIÈRES 63400
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  • Lycée polyvalent Ambroise Croizat
    244 avenue de la Libération
    MOUTIERS 73604
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  • Lycée polyvalent de Bazeilles
    Parc de Montvillers
    SEDAN Cedex 08207
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  • Lycée polyvalent de Kawéni
    ,
    MAMOUDZOU 97600
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  • Lycée polyvalent de Serris Emilie du Châtelet
    35 cours du Danube
    Serris 77700
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  • Lycée polyvalent du Nord Caraïbe
    Quartier Cheval Blanc
    Bellefontaine 97222
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  • Lycée polyvalent François Rabelais
    Chemin du Dodin
    DARDILLY 69571
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  • Lycée polyvalent hôtelier
    Avenue du Château
    LE TOUQUET PARIS PLAGE 62520
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  • Lycée polyvalent hôtelier
    avenue des Minimes
    LA ROCHELLE 17030
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  • Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas
    75 route du Rhin
    ILLKIRCH-GRAFFENSTADEN 67404
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  • Lycée polyvalent hôtelier Lesdiguières
    15 avenue Beaumarchais
    GRENOBLE 38034
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  • Lycée polyvalent hôtelier Savoie Léman
    40 boulevard Carnot
    THONON LES BAINS 74200
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  • Lycée polyvalent hôtellerie et tourisme d'Occitanie
    1 rue de l'Abbé Jules Lemire
    TOULOUSE 31026
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  • Lycée polyvalent Jean de Prades
    route de Toulouse
    CASTELSARRASIN 82102
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  • Lycée polyvalent Jessé de Forest
    15 avenue du Pont Rouge
    AVESNES SUR HELPE 59363
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  • Lycée polyvalent Joseph Storck
    24 rue Jules Ferry
    GUEBWILLER 68504
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  • Lycée polyvalent Le Corbusier
    passage Le Corbusier
    SOISSONS 02331
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  • Lycée polyvalent Le Paraclet
    35 avenue des Glénan
    QUIMPER 29018
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  • Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar
    68 rue Antoine de Saint-Exupéry
    BEUVRY 62660
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  • Lycée polyvalent Melkior et Garré
    Route de Montabo
    CAYENNE 97305
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  • Lycée polyvalent Montaleau
    2 bis rue Pierre Semard
    Sucy-en-Brie 94370
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  • Lycée polyvalent Nicolas Appert
    24 avenue de la Cholière
    ORVAULT 44700
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  • Lycée polyvalent privé des métiers Sainte-Catherine
    202 rue Saint Aubin
    MANS (LE ) 72000
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  • Lycée polyvalent privé Saint-Joseph L'Amandier
    Allée Jean Pierre Gault
    SAINT-YRIEIX-SUR-CHARENTE 16710
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  • Lycée polyvalent Sadi Carnot - Jean Bertin
    25 rue Marceau
    SAUMUR 49401
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  • Lycée polyvalent Saint-Pierre
    70 rue de Montgeron
    BRUNOY 91800
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  • Lycée polyvalent Stanislas
    468 rue de Vandoeuvre
    VILLERS-LÈS-NANCY 54600
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  • Lycée polyvalent Valery Larbaud
    8 boulevard Gabriel Péronnet
    CUSSET 03306
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  • Lycée privé Albert de Mun
    2 rue d'Olivet
    PARIS 75007
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  • Lycée privé Baudimont Saint-Charles
    17 rue Saint Maurice
    ARRAS 62008
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  • Lycée privé Charles de Foucauld
    Allée d'Athènes
    Schiltigheim 67306
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  • Lycée privé hôtelier de la CCI de la Dordogne - École hôtelière du Périgord
    12 avenue Henry Deluc
    BOULAZAC 24750
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  • Lycée privé Sacré-Coeur (voie générale et technologique)
    43 avenue de la Gare
    SAINT-CHÉLY-D'APCHER 48200
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  • Lycée privé Saint-Louis
    3 place du Château
    MONTARGIS 45125
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  • Lycée privé Saint-Pierre
    72 rue Arago
    CALAIS 62100
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  • Lycée professionnel agricole Kyoto
    26 avenue de la Fraternité
    Poitiers cedex 86034
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  • Lycée professionnel Château des Coudraies
    2 boulevard Charles De Gaulle
    ETIOLLES 91450
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  • Lycée professionnel Châteauneuf
    83 avenue Rollinat
    ARGENTON-SUR-CREUSE 36200
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  • Lycée professionnel des métiers Lautréamont
    avenue d'Azereix
    TARBES 65016
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  • Lycée professionnel et hôtelier privé Jean XXIII
    Route du Mont Mou
    PAITA 98890
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  • Lycée professionnel Funay-Hélène Boucher
    157 rue Henri Champion
    MANS (LE) 72100
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  • Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage
    rue Jean Monnet
    TAIN L'HERMITAGE 26600
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  • Lycée professionnel hôtelier la Closerie
    Rue Pierre Loti
    SAINT QUAY PORTRIEUX 22410
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  • Lycée professionnel Jean Capelle
    Avenue du Maréchal Leclerc
    BERGERAC 24100
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  • Lycée professionnel Louis Guilloux
    76 avenue des Buttes de Coësmes
    RENNES 35703
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  • Lycée professionnel Olivier Guichard
    12 rue de la Fauvette
    GUÉRANDE 44350
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  • Lycée professionnel Pontarcher
    Place Jacques Brel
    VESOUL 70014
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  • Lycée professionnel Raymond Cortat
    55 avenue Jean Chanal
    AURILLAC 15005
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  • Lycée professionnel Théodore Monod
    26 avenue Léon Jouhaux
    ANTONY 92160
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  • Lycée régional Anne-Sophie Pic
    rue Cesar Vezzani
    TOULON 83098
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  • Lycée René Auffray
    23 rue Fernand Pelloutier
    CLICHY 92110
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  • Lycée Saint-Joseph - Sainte Marie-Madeleine
    9 quai Amédée Couesnon
    CHATEAU THIERRY 02400
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  • Lycée Saint-Martin
    68 rue Delpech
    AMIENS 80043
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  • Lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo
    7 allée Lazare Sauvaigo
    MONACO 98000
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  • Lycée technologique et SEP hôtelier Yvon Bourges
    33 rue des Ecoles
    DINARD 35803
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  • Lycée technologique Jean Rose - secteur hôtellerie restauration
    12 rue de la Visitation
    Meaux 77100
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  • Section d'enseignement général et technologique du lycée hôtelier La Renaissance
    63 Rue Auguste Vinson
    SAINT PAUL 97867
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  • Section d'enseignement général et technologique du lycée professionnel Hôtelier Quercy Périgord
    avenue Roger Couderc
    SOUILLAC 46200
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  • Section d'enseignement professionnel annexée au lycée polyvalent La Hotoie
    rue du Bâtonnier Mahiu
    Amiens 80000
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  • Section d'enseignement professionnel du lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration J.B.S. Chardin
    32 boulevard d'Alsace
    GÉRARDMER 88407
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  • Section générale et technologique du LP Edouard Branly
    5 Boulevard Branly
    ROCHE-SUR-YON (LA) 85006
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  • Section générale et technologique du lycée professionnel Fred Scamaroni
    rue de la 4e DDM
    Bastia 20200
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  • UFA de l'hôtellerie Jean Monnet
    12 rue Louis Armstrong
    LIMOGES 87065
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