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BTS Management en hôtellerie restauration - Option A
option A management d'unité de restauration
Organisation de la formation
Durée : 2 ans
Conditions d'admission

admission principale de option A management d'unité de restauration en 2017 (admission conditionnelle) :

  • BAC PRO Cuisine
  • MNTS Classe de mise à niveau pour entrer en BTS management hôtellerie restauration
  • BAC TEC STHR Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
  • BAC PRO Commercialisation et services en restauration

Programme

En plus des enseignements généraux (communication et expression française, 2 langues vivantes), la formation comporte des enseignements professionnels :

Enseignement d'économie et gestion hôtelière (13 h hebdomadaires en 1re année, 11 h hebdomadaires en 2e année) :

entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière (EPEH) : recrutement, environnement économique et du travail, sources du droit du travail, processus décisionnel, démarche budgétaire, analyse de l'activité du service, démarche entrepreneuriale, choisir un mode de gestion et une forme juridique, etc.

management de l'entreprise et mercatique des services (MEHMS) : système d'information mercatique (SIM), marketing stratégique, valorisation et commercialisation de l'offre, management des équipes, gestion de la relation client, etc.

conduite du projet entrepreneurial.

Enseignement d'hôtellerie restauration (12 h hebdomadaires en 1re année, 13 h hebdomadaires en 2e année) :

Sciences et technologies de services en restauration (STSR) : cet enseignement occupe une place essentiel dans la formation (3 h hebdomadaires en 1re année, 11 h hebdomadaire en 2e année).

Sciences en hôtellerie restauration (SHR).

Ingénierie en hôtellerie restauration (IHR).

Sciences et technologies culinaires (STC).

Sciences et technologies de services en hébergement (STSH).

Sommellerie et technique de bar (STB). Cet enseignement est propre à l'option : législation afférente au services des boissons, principes de base d'oenologie, accord mets-vin, etc.

Sous statut scolaire, l'élève est en stage de 16 dont 12 consécutives.

Débouchés et insertion professionnelle

Le ou la titulaire d'un BTS Management en hôtellerie restauration peut exercer son activité dans une petite entreprise d'hôtellerie restauration, une unité de production de services d'un grand groupe, un cabinet de conseil en ingénierie ou dans une entreprise de l'industrie agroalimentaire ayant un service de distribution où ses compétences seront valorisées (démonstration de produits, usage des matériels spécifiques ...).

Les diplomés peuvent débuter comme maître d'hôtel, sommelier, chef barman, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.



Le diplôme vise à former des techniciens capables d'assumer la responsabilité d'un service d'hôtellerie ou de restauration, de fidéliser et de développer la clientèle. Au-delà des aptitudes pré-requises que la formation enrichit (curiosité, ouverture d'esprit, courtoisie, maîtrise de soi, etc.) celle-ci comprend des enseignements de français, de deux langues vivantes, d'économie et de gestion de l'hôtellerie. Elle inclut aussi une partie entrepreneuriale (formaliser un projet, de la définition du concept au montage financier en passant par l'étude de marché) et une partie pilotage (gestion de l'entreprise hôtelière).

En hôtellerie-restauration, les élèves acquièrent les compétences de base en restauration, en techniques culinaires et services en hébergement : gérer les stocks, le matériel dans une salle de restaurant et son bar, dans une cuisine ou dans un hôtel, répartir les tâches dans une salle de restaurant, une cuisine ou les différents services d'un hôtel (étages, réception, etc.).

Le programme de l'option management d'unité de restauration porte plus spécifiquement sur les techniques de service, en intégrant la sommellerie et le bar : vérifier le dressage des tables, la propreté de la salle, accueillir et conseiller les clients, organiser une soirée à thème, savoir utiliser le matériel de bar, présenter une carte des vins, conseiller les clients, prendre une commande.

Poursuite d'études

Le BTS est un diplôme conçu pour une insertion professionnelle. Cependant avec un bon dossier ou une mention à l'examen, il est possible de poursuivre en licence professionnelle ou en école spécialisée hôtellerie-restauration.

Trouver un établissement de formation proposant cette formation
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  • Cette formation n'est pas présente dans ce département
  • CCI Aisne Formation - CCI Formation Hauts-de-France
    3 rue des Minimes
    Laon 02000
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  • CCI Oise Formation - antenne de Beauvais - CCI Formation Hauts-de-France
    18 rue d'Allonne
    Beauvais 60000
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  • CEFAA - STELO Formation site Villepinte
    Avenue Jean Fourgeaud
    Villepinte 93420
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  • CEFPPA Adrien Zeller
    4 rue Eugénie Brazier
    Illkirch-Graffenstaden 67400
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  • Centre national d'enseignement à distance
    boulevard Léonard de Vinci
    Chasseneuil-du-Poitou 86980
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  • CFA Beau-Frêne
    1 avenue du Château d'Este
    Billère 64140
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  • CFA Chambre de métiers du Morbihan
    10 boulevard des îles
    Vannes 56008
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  • CFA commerce et services
    21 rue Georges Brassens
    Blagnac 31700
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  • CFA de la Chambre de commerce et d'industrie de la Dordogne
    12 avenue Henry Deluc, Campus de la formation professionnelle
    Boulazac Isle Manoire 24750
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  • CFA de la Chambre de commerce et d'industrie du Vaucluse
    Allée des Fenaisons, Campus de la CCI
    Avignon 84032
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  • CFA de la Chambre de métiers et de l'Artisanat
    Quartier Laugier
    Rivière-Salée 97215
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  • CFA Ecole de Paris des Métiers de la table
    17 rue Jacques Ibert
    Paris 75017
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  • CFA Européen Louis Prioux
    4 rue Durenne parc Bradfer
    Bar-le-Duc 55006
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  • CFA Faculté des métiers de l'Essonne - site d'Evry
    3 chemin de la Grange Feu Louis
    Evry-Courcouronnes 91000
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  • CFA Ferrandi Paris - site de Paris
    28 rue de l'Abbé Grégoire
    Paris 75006
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  • CFA Ferrandi Paris - site de Saint-Gratien
    17 boulevard Pasteur
    Saint-Gratien 95210
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  • CFA hôtelier public Belliard
    135 rue Belliard
    Paris 75018
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  • CFA Saint-Bénigne
    9 avenue Jean Bertin
    Dijon 21000
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  • CFA UTEC Avon-Fontainebleau
    1 rue du Port de Valvins
    Avon 77215
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  • CFA UTEC Marne-la-Vallée hôtellerie-restauration, tourisme
    6 boulevard Olof Palme
    Emerainville 77436
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  • CMA Hauts-de-France - Antenne Formation de Dunkerque CEFRAL
    214 rue du Contre Torpilleur, Le Triomphant
    Dunkerque 59140
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  • École des Métiers Dijon métropole
    1 Chemin de la Noue
    Longvic 21602
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  • Ecole hôtelière Ecofih
    79 rue de Paris
    Bobigny 93000
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  • Ecole Médéric Paris-Rungis - CFA Médéric
    20 rue Médéric
    Paris 75017
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  • Ecosup campus - Institut Privé d'Alternance et Management
    17 rue des Ursulines
    Tourcoing 59200
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  • Ensemble Baudimont
    32 rue Baudimont
    Arras 62000
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  • ESICAD - la compagnie de formation
    210 avenue La Tolosane, Eurocampus
    Labège 31319
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  • ESICAD - la compagnie de formation
    1702 rue de Saint Priest, Parc Euromédecine
    Montpellier 34097
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  • Faculté des métiers - CFA de la Chambre de commerce et d'industrie d'Ille et Vilaine - Rennes
    Campus de Ker Lann rue des Frères Montgolfier
    Bruz 35170
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  • FIM CCI Formation Normandie Saint-Lô - Campus 2
    170 rue Lycette Darsonval
    Saint-Lô 50009
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  • GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation
    Chemin Le Dodin
    Dardilly 69571
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  • Institut consulaire d'enseignement professionnel ICEP-CFA
    8 rue Claude Bloch
    Caen 14053
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  • Institut national de formation et d'application
    12 Chemin des Aigles, Le Manoir
    Gouvieux 60270
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  • Institution Robin Saint-Vincent de Paul - Lycée hôtelier Bellerive
    1 quai Frédéric Mistral
    Vienne 38200
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  • Institution Sainte Jeanne d'Arc
    157 rue de l'Hotel de Ville
    Aulnoye-Aymeries 59620
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  • La Cité des Formations
    8 allée Roger Lecotté
    Tours 37100
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  • La Cité des Formations
    8 allée Roger Lecotté
    Tours 37100
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  • Lycée Auguste Escoffier
    77 rue de Pierrelaye
    Eragny 95610
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  • Lycée Biarritz Atlantique
    2 rue Francis Jammes
    Biarritz 64204
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  • Lycée Christian Bourquin (voie générale et technologique)
    4 avenue Nelson Mandela
    Argelès-sur-Mer 66701
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  • Lycée commercial et hôtelier Auguste Escoffier
    2-4 rue Georges Baudoux, Pointe de l'artillerie
    Nouméa 98845
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  • Lycée d'hôtellerie et de tourisme
    Place François Rabelais
    Guyancourt 78042
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  • Lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne
    15 rue François Rabelais
    Talence 33405
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  • Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Jean-Baptiste-Siméon Chardin
    32 boulevard d'Alsace
    Gérardmer 88407
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  • Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Raymond Mondon
    2 Boulevard de la Défense
    Metz 57070
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  • Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de la Guadeloupe
    Saint-Félix
    Le Gosier 97190
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  • Lycée des métiers Sainte-Anne
    250 boulevard Laennec
    Saint-Nazaire 44600
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  • Lycée des métiers Vauban
    22 rue Faidherbe
    Auxerre 89000
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  • Lycée du Gué à Tresmes
    Le Gué à Tresmes
    Congis-sur-Thérouanne 77440
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  • Lycée François Rabelais
    1 rue Elsa Triolet
    Ifs 14123
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  • Lycée François Rabelais
    Rue François Rabelais
    Dugny 93440
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  • Lycée Georges Baptiste
    41 route de Duclair
    Canteleu 76380
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  • Lycée Georges Frêche (voie générale et technologique)
    401 rue Le Titien
    Montpellier 34960
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  • Lycée Georges Frêche (voie générale et technologique)
    401 rue Le Titien
    Montpellier 34960
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  • Lycée Haute-Follis - Campus enseignement sup EC 53
    25 rue du Mans
    Laval 53000
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  • Lycée Hôtelier de Tahiti
    MOANA NUI
    Punaauia 98717
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  • Lycée hôtelier Guillaume Tirel
    237 boulevard Raspail
    Paris 75014
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  • Lycée hôtelier international de Lille
    31 passage de l'Internationale
    Lille 59007
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  • Lycée hôtelier le Renouveau
    Allée Colcombet
    Saint-Genest-Lerpt 42530
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  • Lycée hôtelier Maurice Marland
    159 Rue des Lycées
    Granville 50400
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  • Lycée hôtelier régional
    114 avenue Zenatti, Bonneveine
    Marseille 13295
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  • Lycée Hyacinthe Friant
    3 rue Hyacinthe Friant
    Poligny 39801
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  • Lycée Jacques Coeur
    108 rue Jean Baffier
    Bourges 18026
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  • Lycée Jean Drouant
    20 rue Médéric
    Paris 75017
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  • Lycée Jean-Baptiste Decrétot
    7 rue de la Gare
    Louviers 27406
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  • Lycée Jehanne de France
    6 rue de la Fraternelle
    Lyon 69009
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  • Lycée Le Castel
    22 rue Daubenton
    Dijon 21000
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  • Lycée Notre-Dame de Nazareth
    20 rue de l'Arbalète
    Douvres-la-Délivrande 14440
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  • Lycée Paul Arène
    13 avenue du stade
    Sisteron 04203
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  • Lycée Paul Augier
    163 bd René Cassin
    Nice 06203
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  • Lycée polyvalent
    Voie Romaine
    Chamalières 63400
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  • Lycée polyvalent agricole Kyoto
    26 avenue de la Fraternité, Zac de Saint Eloi
    Poitiers 86034
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  • Lycée polyvalent Ambroise Croizat
    244 avenue de la Libération
    Moûtiers 73604
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  • Lycée polyvalent de Bazeilles
    Parc de Montvillers, BAZEILLES
    Bazeilles 08207
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  • Lycée polyvalent du Nord Caraïbe
    Quartier Cheval Blanc
    Bellefontaine 97222
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  • Lycée polyvalent François Rabelais
    Chemin du Dodin
    Dardilly 69571
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  • Lycée polyvalent hôtelier
    Avenue du Château
    Le Touquet-Paris-Plage 62520
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  • Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas
    2 rue Eugénie Brazier
    Illkirch-Graffenstaden 67404
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  • Lycée polyvalent hôtelier du Parc de la Francophonie
    avenue des Minimes
    La Rochelle 17030
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  • Lycée polyvalent hôtelier Jean Monnet
    12 rue Louis Armstrong
    Limoges 87065
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  • Lycée polyvalent hôtelier Lesdiguières
    15 avenue Beaumarchais
    Grenoble 38034
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  • Lycée polyvalent hôtelier Savoie Léman
    40 boulevard Carnot
    Thonon-les-Bains 74200
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  • Lycée polyvalent hôtellerie et tourisme d'Occitanie
    1 rue de l'Abbé Jules Lemire
    Toulouse 31026
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  • Lycée polyvalent hôtellerie et tourisme du Val de Loire
    174 rue Albert 1er
    Blois 41033
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  • Lycée polyvalent Jean de Prades
    route de Toulouse
    Castelsarrasin 82102
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  • Lycée polyvalent Jessé de Forest
    15 avenue du Pont Rouge
    Avesnes-sur-Helpe 59363
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  • Lycée polyvalent Joseph Storck
    24 rue Jules Ferry
    Guebwiller 68504
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  • Lycée polyvalent Le Corbusier
    passage Le Corbusier
    Soissons 02331
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  • Lycée polyvalent Le Paraclet
    35 avenue des Glénan
    Quimper 29018
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  • Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar
    68 rue Antoine de Saint-Exupéry
    Beuvry 62660
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  • Lycée polyvalent Melkior et Garré
    Route de Montabo
    Cayenne 97305
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  • Lycée polyvalent Nicolas Appert
    24 avenue de la Cholière
    Orvault 44700
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  • Lycée polyvalent Notre-Dame du Roc
    Rue Charlemagne
    La Roche-sur-Yon 85035
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  • Lycée polyvalent privé Saint-Joseph L'Amandier
    Allée Jean Pierre Gault
    Saint-Yrieix-sur-Charente 16710
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  • Lycée polyvalent privé Saint-Louis
    3 place du Château
    Montargis 45125
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  • Lycée polyvalent Sadi Carnot - Jean Bertin
    25 rue Marceau
    Saumur 49401
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  • Lycée polyvalent Saint-Exupéry
    15 avenue Saint-Exupéry
    Valserhône 01206
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  • Lycée polyvalent Saint-Pierre
    70 rue de Montgeron
    Brunoy 91800
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  • Lycée polyvalent Sainte-Catherine
    202 rue Saint Aubin
    Le Mans 72000
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  • Lycée polyvalent Stanislas
    468 rue de Vandoeuvre
    Villers-lès-Nancy 54600
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  • Lycée polyvalent Valery Larbaud
    8 boulevard Gabriel Péronnet
    Cusset 03306
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  • Lycée privé Albert de Mun
    2 rue d'Olivet
    Paris 75007
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  • Lycée privé Charles de Foucauld
    Allée d'Athènes
    Schiltigheim 67306
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  • Lycée privé horticole et forestier Saint-Joseph
    Château de Mesnières-en-Bray
    Mesnières-en-Bray 76270
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  • Lycée privé hôtelier de la Chambre de commerce et d'industrie de la Dordogne
    12 avenue Henry Deluc
    Boulazac Isle Manoire 24750
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  • Lycée privé Notre-Dame de la Providence
    Rue des Glycines
    Orchies 59310
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  • Lycée privé Notre-Dame-la-Riche
    26 rue de la Bourde
    Tours 37058
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  • Lycée privé Sacré-Coeur (voie générale et technologique)
    43 avenue de la Gare
    Saint-Chély-d'Apcher 48200
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  • Lycée privé Saint-Pierre
    26 rue du four à chaud
    Calais 62100
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  • Lycée professionnel Brise-Lames
    Route de la Vierge
    Martigues 13500
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  • Lycée professionnel Charles Cros
    1 rue Michel Vergès
    Carcassonne 11870
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  • Lycée professionnel Château des Coudraies
    2 boulevard Charles De Gaulle
    Etiolles 91450
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  • Lycée professionnel Francis de Croisset
    34 chemin de la cavalerie
    Grasse 06130
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  • Lycée professionnel Fred Scamaroni
    Montesoro - rue de la 4e DMM
    Bastia 20600
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  • Lycée professionnel Funay-Hélène Boucher
    157 rue Henri Champion
    Le Mans 72100
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  • Lycée professionnel hôtelier Challes les Eaux
    74 rue du Grand Barberaz
    Challes-les-Eaux 73190
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  • Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage
    rue Jean Monnet
    Tain-l'Hermitage 26600
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  • Lycée professionnel hôtelier la Closerie
    Rue Pierre Loti
    Saint-Quay-Portrieux 22410
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  • Lycée professionnel hôtelier les Bruyères
    18 rue François Gillet
    Saint-Chamond 42405
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  • Lycée professionnel Jean Capelle
    Avenue du Maréchal Leclerc
    Bergerac 24100
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  • Lycée professionnel Louis Guilloux
    76 avenue des Buttes de Coësmes
    Rennes 35703
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  • Lycée professionnel Olivier Guichard
    12 rue de la Fauvette
    Guérande 44350
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  • Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse
    387 avenue de Stalingrad
    Voreppe 38340
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  • Lycée professionnel privé Saint-Joseph (ex-Sainte-Louise)
    150 boulevard de Courtais
    Montluçon 03100
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  • Lycée professionnel privé Sainte-Thérèse Apprentis d'Auteuil
    40 rue Jean de La Fontaine
    Paris 75016
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  • Lycée professionnel Sainte-Elisabeth
    Chemin de la Bédoule, Lot n° 35B - ZA de la Haute - Bédoule
    Septèmes-les-Vallons 13240
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  • Lycée professionnel Théodore Monod
    26 avenue Léon Jouhaux
    Antony 92160
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  • Lycée régional Anne-Sophie Pic
    rue Cesar Vezzani
    Toulon 83098
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  • Lycée René Auffray
    23 rue Fernand Pelloutier
    Clichy 92110
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  • Lycée Sacré-Coeur
    36 boulevard des Anglais
    Péronne 80200
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  • Lycée Saint-Joseph - Sainte Marie-Madeleine
    9 quai Amédée Couesnon
    Château-Thierry 02400
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  • Lycée Saint-Martin
    68 rue Delpech
    Amiens 80043
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  • Lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo
    7 allée Lazare Sauvaigo
    Monaco 98000
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  • Lycée technologique et SEP hôtelier Yvon Bourges
    33 rue des Ecoles
    Dinard 35803
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  • Lycée technologique Jean Rose - secteur hôtellerie restauration
    12 rue de la Visitation
    Meaux 77100
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  • Purple campus Béziers (CFA CCI Occitanie)
    308 rue de Chiclana
    Béziers 34500
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  • Purple campus Tarbes (CFA CCI Occitanie)
    78 Avenue d'Azereix
    Tarbes 65000
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  • Section d'enseignement général et technologique du LP de l'Arrouza
    28 boulevard Roger Cazenave
    Lourdes 65107
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  • Section d'enseignement général et technologique du Lycée Hôtelier de l'Orléanais
    125 rue Claude Debussy
    Olivet 45160
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  • Section d'enseignement général et technologique du lycée hôtelier La Renaissance
    63 Rue Auguste Vinson, Plateau Caillou
    Saint-Paul 97867
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  • Section d'enseignement professionnel annexée au lycée polyvalent La Hotoie
    rue du Bâtonnier Mahiu
    Amiens 80016
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  • Section d'enseignement professionnel du lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration J.B.S. Chardin
    32 boulevard d'Alsace
    Gérardmer 88407
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  • Section générale et technologique du lycée professionnel Fred Scamaroni
    rue de la 4e DDM
    Bastia 20200
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  • Sup'alternance Formations
    445 rue Gabriel Besson, ECO CAMPUS PROVENCE
    Sainte-Tulle 04220
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  • UFA Jules Le Cesne
    33 rue de Fleurus
    Le Havre 76600
    Voir la fiche
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